Степень прожарки мяса - кто как любит?

[Григорий Пронин]

Вот я люблю, когда прожарка очень слабая, чтобы с кровью!

 

Нашел тут информацию про то, как человек мучается... с градусником:

 

От общей неуверенности я решила сделать финт ушами, запечь мясо до готовности, а потом уже обмотать грибами, беконом, тестом...

 

вчера получила совет

 

У тебя есть термометр, который в мясо втыкают, когда оно в духовке?

Для Mid-Rare надо достать из духовки, когда температура будет 54 (130F). Но ни в коем случае не передержи больше чем 71 (160F), пересушишь! 71C(160F) - well done, но ты всё испортишь и не получишь удовольствия. Вынимай на 60C(140F), будет не с кровью, а розовое и нежное

 

на 60 градусов моя говядина показала мне абсолютное несогласие:

 

 

на 70

 

 

источник

 

В общем голосуем и рассказываем о своих мучениях

[Tiro]

rare для филе-шато самое оно, да и для всего не жирного мяса

портер-хаус и шато-бриан до медиума рэр.

 

ориентируюсь просто, например для обычного портер-хауса(700грамм, 5см толщина), три минуты на гриле, шесть при 200 градусах в духовке=идеальный стейк для меня

[Лексей]

Чаще всего делаю филе-миньон medium или чуть больше. Если меньше прожаривать, то получается не очень вкусно в конце, когда мясо остывает.

 

Tiro, как в духовке делаете: на гриле или на противне? Надо попробовать...

[Tiro]

Tiro, как в духовке делаете: на гриле или на противне? Надо попробовать...

На гриле. На противне скопится оплавляющийся жир, не самое приятное зрелище))

[Сигизмунд Насракис ll]

Очень люблю слабопрожаренную баранину, шашлык на ребрышках или стейки из той части барашка, которую принято называть квисо.

А вот говядина - другая история. Ее люблю среднепрожаренной. Конину люблю совсем сырую: режется очень мелкими кусочками, потом заливается лимонным соком и большим количеством специй. Плюс резан.киндза. Через два часа можно есть, вкуснятина.