Хранение открытых бутылок

[ilmus]

Уважаемые форумчане, задался я таким вопросом. Какие бывают приемлемые сроки хранения открытых бутылок с алкоголем? У меня стоит несколько бутылок с ликёрами. Некоторые больше года. Есть чуть использованные. Им пора в ведро или еще рано? Какие вообще сроки бывают на это? Коньяки и прочий алкоголь тоже есть открытые, но они вполне свежие. Вино так вообще не задерживается. Как быть-то?

[Архитектор]

Если бутылку с ликером вы не закрутите пробкой, то со временем алкоголь выветрится и остатки превратятся в сахар (кристаллизуются). Если закрыть пробкой, то до Нового Года сохраните. А там уже никто не поручится!

[ilmus]

Архитектор, ага ясно.

пробки, конечно, закручены, плесенью вроде не покрылось пьем пока пьется

[Oyster]

У меня какой-то мятный ликер хранился года 2, закручивал оригинальной пробкой. Вкус за все время не поменялся, добавлял в кофе его иногда, в чистом виде пить нельзя было - просто взрыв мятной бомбы во рту получался.

[С.Н.]

Эмульсионные ликеры, сливочные или яичные, не предназначены для длительного хранения. После вскрытия бутылку не следует хранить более полугода.

 

Крепкому алкоголю не бывает как правило ничего. Дома в холодильнике стоит поллитровка с джином. Уже восемь лет стоит. Приезжаю в отпуск, отпиваю в день по рюмашке, остаток продолжает стоять. На встречу приносила арцах, который года два "настаивался на рояле", то есть мы из него пили понемногу, но оставшейся половине бутылки это не повредило.

[ilmus]

С.Н., спасибо. Я вот сейчас прикинул. Есть ликёр примерно лет 8. Содержимое не пробовал давно. Попробую

[С.Н.]

С.Н., спасибо. Я вот сейчас прикинул. Есть ликёр примерно лет 8. Содержимое не пробовал давно. Попробую

 

Желательно пригласить на дегустацию коллектив токсикологов, пару-тройку сомелье и бригаду скорой. Нескушного Вам вечера!

[левретка]

У меня в шкафу стоял (и до сих пор там) вишневый ликер Heering 25%, которым пользуюсь в кондитерских целях. Ну не 8 лет, но что-то около того. Так вот недавно заходил в гости однокурсник и стал изучать содержимое моего барного шкафа. Только я вышла на кухню, так он именно этого самого херинга отлил себе и продегустировал. Я не стала озвучивать ему срок "выдержки" ликера - все равно было поздно, только робко спросила: "Ну как, вкусный?" На что он ответил: "Божественно!" У меня эта реплика до сих пор с херингом ассоциируется К счастью, каких-либо неприятных последствий не было.

 

А вообще, залежавшиеся более 2 лет ликеры у меня списываются в разряд "для выпечки", за исключением куантро и гран марнье - они под 40 %, с ними ничего не сделается.

Яичные и сливочные ликеры, действительно, лучше выпить за полгода, при желании можно продлить им жизнь до года, если держать в холодильнике. Эти ликеры имеют срок хранения и в неоткрытом виде, но опять же, однажды я обнаружила у себя в офисном шкафу один такой, с рекомендуемой даты употребления которого прошло 5 лет - понесла на помойку, а водитель, заинтересовавшийся происходящим, выпросил себе, игнорируя мои предупреждения. Потом долго благодарил, сказал, что качество отличное.

 

Крепкий алкоголь вообще без проблем бесконечно долго хранится. Вот недавно отметила, что открытый лет 5 назад (правда потом плотно закупоренный) коньяк категории VSOP, который использовала периодически с целью вымачивания сухофруктов для десертов, стал даже вкуснее аналогичного свежего категории ХО...

 

Открытым винам, точно, долго не жить - максимум неделю и то лучше в холодильнике. Шампанское и игристые вина, если их закрыть специальной пробкой и поставить в холодильник - дней 5 проживут.

 

Если же что-то все же у Вас подпортилось - всегда на выручку придет госпожа кулинария. В старых ликерах вымачивайте сухофрукты, добавляйте их в тесто, фламбируйте ими десерты; чуть прокисшие вина пускайте на тушение мяса или рыбы, вываривайте в них со специями груши; из игристого вина, безнадежно лишившегося радостных пузырьков сделайте желе...

[ilmus]

Вот это развернутый ответ! Отлично.. У меня вино до стадии уксуса не доживает .. Спасибо, левретка

[Condor]

На мой вкус коньяк самый ароматный сразу после вскрытия. Потом букет ухудшается.

Говорят, от контакта с воздухом происходит окисление. Например, при каждом последующем открывании. А также, тем больше, чем больше температура и доля воздуха в бутылке. Поэтому рекомендуют переливать недопитый коньяк в меньшую емкость.

Совсем он, конечно, не прокиснет. А на вкус все очень субъективно. Вон, у левретки даже вкуснее стал - правда, он практически не открывался.